スープストックがあれば簡単に料理でき、急なお客様にも料理の隠し味にも重宝するし激安レシピが出来上がる
スープストック作り方
スープストックがあると簡単料理に急なお客様に、
料理の隠し味に色々便利。激安レシピにも
スープストック作っていますか
スープストックはわざわざ作るより、豚バラ肉のかたまり肉でゆで豚を作り、その余った煮汁をジッパーに入れて冷凍保存することがよくあります。その作り方ですが、ゆで豚を作るとき、味付けはスープストックを取り出したあとの煮汁にネギや生姜、ニンニクなどを入れて味付けします。ゆで汁を一晩寝かせると上にラードが浮いてきます。それは小さなタッパー状容器に入れてこれも冷凍します。残りをスープストックにします。暇な時に鶏ガラや鶏モモ肉を大鍋にかけて、ゆっくりあくをすくい、あくが出なくなったら、冬でしたらストーブの上にかけます。小さなお子様がいらしゃる人は危険ですからやめましょう。その代わり、大鍋を新聞で包み、その外側を毛布でくるみますと、鶏ガラの中のコラーゲンが溶け出して、栄養たっぷりのスープストックになります。また、ロールキャベツを作るとき、まずキャベツを煮るのですが、ロールキャベツに半分ほど煮汁を使いますが、余った煮汁とキャベツの芯をスープストックにします。私は無農薬の野菜を小さな畑で作っていますので、形の悪い人参や小さすぎるジャガイモなどを茹でてゆで汁ごと、スープストックにすることもあります。インゲンやスティックセニョール（小さなブロッコリー）やニンニク、イタリアンパセリなどもスープストックにはもってこいです。また、スープストックと呼べるかどうか、野菜を大量にバターで炒めて、それに牛乳を加えてことこと煮て、小分けしてジッパーに入れて、これも一応スープストックのつもりです。沢山のスープストックを作っておきますと、急なお客様や、外出して料理するのが乗らないなーと思ったときに、このスープストックが役に立ちます。
スープストックの使い方
スープストックが沢山あると、色々にアレンジできます。豚ガラや豚肉のスープストックは、野菜のスープストックと混ぜて使うこともできます。豚バラ肉のスープストックは、ジャガイモやゴボウを加えると、豚汁ができます。牛乳と生クリームでポタージュ状のスープもできます。生牡蠣を入れると、美味しい牡蠣汁です。スープストックは、なぜか理由は分からないのですが、寝かせておくとより甘みが増してまろやかになってより美味しくなるようです。スープストックとして保存するときは、薄い塩味程度にして、胡椒などは加えない方がいいですよ。スープやポタージュにするときに味付けした方がいいです。味がないと、色々アレンジできますからその方がいいと思います。スープはいつも胡椒味だ、とか塩味だというご家庭なら、少々味付けしていても宜しいと思いますけれど。日本人なら毎日お味噌汁を作るのではないでしょうか。お味噌汁にもスープストックは大活躍します。味に深みがでます。ですから、なるだけ味付けしないで保存した方がいいのです。スープストックトーキョー (Soup Stock Tokyo)のスープと同じように、無添加で素材のうまみを出したスープができること請け合いです。
スープストック激安レシピ
お米をとぎます。といだお米にスープストックを入れて分量の水分量にします。お酒と塩を少しいれ、砂糖と醤油も少々、刻んだ人参、乾燥椎茸をふやかしたものや油揚げも刻んでいれます。美味しい炊き込みご飯ができます。スープストックにジャガイモ、人参、タマネギ、ニンニクを炒めたものを入れて、ことこと煮て、カレーのルーをいれたら、スープカレーや普通のカレーになります。スープストックにわかめ、春雨、ネギを入れてぐつぐつ煮て、醤油と塩で味付けし、最後にゴマ油をちょっと垂らすと、中華風スープです。これには最後に溶き卵を入れると、ちょっと豪華なディナーになります。それから、このスープが余ったら、次の日に冷やご飯を入れてぐつぐつ煮たら、中華風おじやになります。カボチャが採れたとき、丸ごと煮て、そのあと薄皮をむいてポタージュを作りますが、そのときにも鶏ガラや豚バラのスープストックを入れると味に深みがでて美味しくなります。ベジタリアンでしたらカボチャだけでもいいのですが、食べ盛りの男の子などがいるご家庭ですと、このスープストックはほんとに重宝しますよ。色んな種類のスープストックがありますと、コンソメやブイヨンでちょっと味付けするだけでも、あっと言う間に美味しいスープができます。